docs(production): standardiserad produktionsberedskap och gap-analys

Lägger docs/production-readiness.md och siax/production-gaps.json enligt SIAX Master Definition of Done. Underlag: git-, kod- och live-evidens 2026-11-11. Nivån är evidensbaserad, inte ett leveransgodkännande.

sql/016_order_notes.sql

@@ -1,16 +0,0 @@
--- 016: order notes — persisted collaboration state för admin-orders
--- (@siax/collaboration-kernelns första produktkonsument, spår C).
--- Varje note är en kernel-CollaborationOperation: `clock` är Lamport-klockan,
--- `version` är optimistisk samtidighetskontroll (stale skrivning -> HTTP 409).
-CREATE TABLE IF NOT EXISTS order_notes (
-  note_id    TEXT PRIMARY KEY,
-  order_id   TEXT NOT NULL,
-  tenant_id  TEXT,
-  author_id  TEXT NOT NULL,
-  body       TEXT NOT NULL,
-  version    INTEGER NOT NULL DEFAULT 1,
-  clock      BIGINT NOT NULL DEFAULT 1,
-  created_at TIMESTAMPTZ NOT NULL DEFAULT now(),
-  updated_at TIMESTAMPTZ NOT NULL DEFAULT now()
-);
-CREATE INDEX IF NOT EXISTS order_notes_order_idx ON order_notes(order_id);